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■飲食店経営の詳細
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編集長のお約束
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日々現場の改善と向上に努力する店長、
スタッフみなさんのために編集しています
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月刊飲食店経営 編集長
千葉哲幸
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私は、たくさんの方々からこのような質問をいただきます。
「今、飲食業界で繁盛しているところと、そうでないところを分けている要
因は何でしょうか」。
それに対して、いつもこう答えます。繁盛していないところは「食べ物屋さんだから、
おいしいものを出していればいい」とだけ考えているところ。そして「値
段を安くすればいい」とだけ考えているところも同様です。
では、今繁盛しているのはどんなところかというと「おいしいものを、
納得いく価格で提供しているだけでなく、別な何かも提供しているところ」
です。別な何かとは、現場の店長、スタッフのみなさんが生み出す「付加価値
」というもの。
つまり、店長、スタッフのみなさんのお仕事ぶりがお客さまにストレー
トに伝わるのです。現場は日々繰り返しですが、その繰り返しの中に改善
を加えていくための具体的なきっかけなるように、私たちは誌面づくりに励んでいます。
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「掲載されている素晴らしい経営者と
交流を深めて、会社の活力としています」
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㈱元気ファクトリー
代表取締役
今吉純一様
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大阪で焼き肉店などを展開して、
東京・新宿にも焼き肉店を出店していますが、『飲食店経営』はアイデア
を引き出すときに非常に役に立っています。掲載されている事例のデータ
が細かくて実践に則していますし、勢いのある素晴らしい経営者も紹介されています。
私の場合、こちらに紹介されている方で、会ってみたいなと思ったらすぐにご連
絡を差し上げてお教えをいただいております。おかげさまでたくさんの方々
とお知り合いになれ、わが社の活力になっています。
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「現場の視点に徹して編集されて
いるので、継続して読むと力になる」
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ジャパン・フードコーディ
ネーター・スクール校長
藤原勝子様
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当校は1992年に開校、延べ1200
人の卒業生を送り出してきました。イメージしたものを、戦略を立て、具現化するス
キルを身に付けるのが授業の主眼です。戦略という意味においては、食ビ
ジネスに携わる人が『飲食店経営』を読むと読まないのでは非常に大きな差がつくと思
います。
人材から資金計画、トレンド、店舗運営、企業経営の難しさに至るまで、
細部にわたり、また現場の視点に徹して編集されていますから、私も仕事上で大いに参
考にしております。
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「有力テナントの情報収集と
研修を企画する資料に活用しています」
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アトレ品川店長
松永裕志様
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立川グランディオやアトレ品川などの、開発や運営に携わってきました。ショッピングセンターの開
発で、今好調なテナント、これから伸びるテナントの情報は見逃せません。
また、私たちの仕事はテナントをサポートすることで初めて売上げを伸
ばせます。職種やキャリアごとの研修を開いていますが、この本はそのまま資料となりますね。
もちろん現場を理解する上でも、本誌は欠かせません。
会社では定期購読ですが、興味がある号は自宅でも購入しています。
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「ほかの素晴らしい店長のお話を
直接会って聞いているような気分です」
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ペッパーランチ
北千住ミルディス店店長
和田紗織様
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連載「実力店長はここが違う」を毎号読んでいます。
ほかの店長がどんなことを行なっているか気になりますし、目標になります。
ほかの記事もやはり店長が紹介されているものをよく読みます。直接にはお会いできませんが、
素晴らしいお話をいただいている気分になります。
『飲食店経営』がとても良いと思うのは、一冊でフードサービスのいろんなことが把
握できることです。しかも経営、サービスなど難しいテーマが分かりやすくて私の大切な参
考書です。
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■飲食店経営の読者レビュー
総合評価：3.6★★★★ 投稿数：9件 |
読者レビューは他のお客様によって書かれたものです。感想には個人差がありますのでご了承ください。
飲食店経営
投稿日 2008/04/20
投稿者 アイアン 部長 ★★★★ |
| 自分の知らない世界がたくさんあると感じた。今まで、何気なく思っていたこととが理論立てて説明されると自分の知識のなさが身にしみる。よく読み下して自分の知識にしたい。 |
飲食店経営
投稿日 2008/02/18
投稿者 テル 役員 ★★★ |
| 掲載内容も多岐に渡り、大変参考になります。成功者の事例をたくさん掲載して欲しい。 |
専門誌として残念
投稿日 2008/01/15
投稿者 外食関係 飲食業 ★★ |
| 何人もの店長が紹介されているが、抽象的な取り組みばかりで、実際に外食に携わる人間にとっては、あまり役に立たない。流行やトレンドだらけの現象を追った記事にすぎないからである。外食をやっている人間にとっては、日々の努力が必須であるということを編集の人々に認識していただきたい。専門誌としてはちょっと残念だ。 |
kanndou
投稿日 2007/12/05
投稿者 taka 飲食業 ★★★★ |
| 毎回関心感動される内容です。 |
参考に
投稿日 2006/06/26
投稿者 yujy 会社員 ★★★★ |
| 非常に濃い内容である。またいろいろな業態の今がわかります。 |
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■飲食店経営の目次
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飲食店経営
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2008/11/20発売号
（現在発売中の号）
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12月特大号
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◆「ＥＡＴＡＬＹ」日本初上陸！
◆パートアルバイトが 辞めない店の秘訣
①P／Aが定着する簡単「10分間個人面談」
②（株）ラフダイニング（本社／札幌・南区）
③（株）小松遊覧農場（本社／山梨・笛吹市）
④（株）一丁（ヴィア・ホールディングス、本社／東京・文京区）
⑤P／Aの生の声「私が続ける理由・辞める理由」 ジェイオフィス東京
⑥店長が実践する 従業員満足を高める労働法の知識と使い方
◆他店に惑わされない 時給の決め方
①適切な人材の確保は適切な時給の設定で決まる
②「基準に合った人を厳選し長く勤めてもらう」ための時給設定
③シフトが安定し、店が活性化する「希望シフト制」のススメ
④飲食業の時給の実態 アイデム
⑤実態解明アンケート 飲食店の時給対策
◆大研究 確実に売上げUP 宅配が伸びている！
①最新動向を知れば分かる、厳しい時代のビジネスチャンス
②デリバリー産業展 密着レポート
③（株）レストラン・エクスプレス（東京・港区）代表取締役社長江見朗氏
④宅配ビジネス成長を加速 宅配専門ポータルサイトの展望
⑤宅配ピザのスーパー店長 ピザハット高津店（川崎・高津区）薮内浩平店長
⑥店舗展開の秘訣 ハンバーガー＆サンドイッチベイス
（経営：（株）ベイス、東京・文京区）
⑦宅配繁盛記 ・トレミール（本社／東京・港区）
・あがさの木（本社／東京・文京区）
⑧「セカンドライフ」の世界が宅配ビジネスを活性化する
⑨居酒屋甲子園のローカル版 広島・熊本が熱い
◆2009年を勝ち抜く店長セミナー
①収益を上げる「推奨販売」のタイミング
②健全経営の数字と事例研究
③実力店長になるキャリアアップ試験
◆連載
①『ホットペッパー』に学ぶ
②今月の販促企画書 販促カレンダー編 12月
③売上げにつながる ホームページのつくりかた・活かし方
④「がんばり屋」のドタバタ改善劇場
⑤10代アルバイトに教える数字講座
⑥「サービスの神様」新川義弘氏に聞く
⑦「おもてなし」の鍛え方
⑧ 実力店長はここが違う！
⑨ ハッピーM＆A傾向と対策
⑩簡単にできる 利益・売上げ・QSC向上法
⑪「アジアごはん 麦酒食堂」今月の挑戦
⑫食べ物屋さんの礼儀作法
⑬覆面調査で高得点 顧客満足度が超高い店のノウハウ拝見
⑭「資金調達の達人」になれる
⑮フードビジネス・コーディネーター登場
◆独立開業リニューアルセミナー
a&t.t上木草平の開業リニューアル指南 5の12 宿酒場 でですけ 十河弘幸さん（53歳）
◆ジャーナル
①外食産業市場動向調査
②今月の動き
③新店情報／今月の本
④黒川孝雄のフランチャイジー診断108
しゃぶ楽 浜松上島店 （静岡・浜松市） 市川博史氏（43歳）
⑤アジア繁盛現象ジャーナル
⑥池田恵里の中食探索日誌
◆新作レストラン
①そば・やき鳥 円山古今（札幌・中央区）
Restaurant&Bar Lounge MEDUSA （東京・渋谷区）
②御曹司きよやす邸（東京・港区）
③矢場とん 中部国際空港店（愛知・常滑市）
④居酒屋ベイベー 天王寺店（大阪・阿倍野区） ⑤マールブランシュカフェ（京都・下京区）
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（最新の目次ではない事もございます。ご了承願います）
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